Hvis man har været på skiferie i alperne er man måske stødt på en frokostret ude på pisten, hvor der serveres varm suppe i et brød, et suppebrød.
Jeg fik en forespørgsel på om jeg havde prøvet at lave suppebrød, herunder hvordan man fik overfladen tæt, så al suppen ikke lå uden for brødet inden der var gået 2 min. Det havde jeg ikke, men jeg synes det var en sjov opgave, så jeg lavede lidt research for at finde en god opskrift. Jeg fandt en, men tilpassede den alligevel lidt.
Resultatet er en ret stor bolle, der er relativ hård i skorpen og et forsøg med aspargessuppe viste at der ikke var løbet suppe ud af brødet efter 15 min og der var selvom der blev spist af brødet og indmaden langsomt blev taget ud sammen med suppen. Jeg kom groft mel i opskriften for at få dem lidt mere kompakte og de smager faktisk ret godt bare at spise.
Brødene kan være et sjovt alternativ til en forret, eller natmad og min oplevelse er, at når suppen er spist, kan de fyldes igen.
Der blev 6 suppebrød ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine.
Opskrift
- 600 g lunkent vand – 6 dl
- 30 g gær
- 2 spks olie
- 500 g hvedemel
- 375 g groft hvedemel
- 15 g salt
- Æggehvide 1-2 stykker
Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i vandet
- Tilsæt olien
- Tilsæt mel og salt
- Rør det sammen i 6-8 minutter
- Hæv dejen i en skål i 1-2 timer på køkkenbordet
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den ind over sig selv nogle gange
- Del den i 6 stykker – mine stykker vejede ca 240 g stykket
- Stram hver bolle op ved at holde den i den enehånd, klemme sammen for neden og presse dej op i bunden, slip, flyt bollen og gentag til overfladen er bland og stram
- Sæt bollerne på bagepapir drysset med majsmel (eller alm mel hvis man ikke har majsmel)
- Hæv bollerne i 1 time
- Varm ovnen op til 200 grader varmluft
- Pensl bollerne med æggehvide tilsat 1 spks vand
- Bag bollerne i 15 min og tag dem ud af ovnen
- Pensl bollerne med æggehvide igen, også bunden
- Bag bollerne yderligere 10-12 min
- Køl dem af på en rist
Det med at stramme først dejen op og siden bollerne giver bare et bedre resultat end hvis man bare delte dejen i 6 stykker og formede den til boller. Man skal have lidt mel mellem pege og tommelfinger, da det er de fingre man maser bollen sammen med.
Bollerne er som sådan ret velvoksne og da jeg vejer dem, ved jeg at de vejede omkring 240 g stykket mod normalt 120-140 g for de boller jeg ellers bager. Skal man bruge dette til f.eks. en forret, kan man godt lave dem i alm bollestørrelse og dermed få ca 10 boller ud af denne portion.
Æggehviden er med til at skabe en hård overflade på bollerne og når de lige har hævet, skal man ikke mase dem alt for meget, så bunden får først æggehvide ved anden pensling.
- Når de skal bruges, skær toppen af så det passer med at man kan få en ske derned
- Udhul bollen, men vær varsom med ikke at lave hul i den
- Fyld med suppe efter eget valg
Hende som gav mig opgaven med suppebrødet fortalte at hun har set, at man lige kan sætte en klump dej på toppen af bollen, således at det ”låg” man skærer af, kan sætte på igen inden serveringen.
Hvis du har andre oplevelser med suppebrød fra skiferie eller andet, så skriv gerne om det på min facebookside.
