Boller med kanel og rosiner er god som en eftermiddags snack, eller til morgenmaden med et stykke ost. Disse boller er lavet med fordej og kan både bages med det samme eller koldhæves, så det er en fleksibel dej alt efter ens tid og ønsker. Dejen indeholder både fuldkornshvedemel og alm hvedemel, så helt usunde er de ikke.
Der bliver op mod 20 boller ud af denne portion og den er lavet på en røremaskine.
Fordej – laves aftenen før
- 2,5 dl vand – koldt
- 5 g gær
- 210 g fuldkornhvedemel
Fremgangsmåde for fordej
- Rør gæren ud i vandet
- Bland melet i og rør det gerne sammen med hænderne
- Dæk skålen til med film
- Lad skålen stå på køkkenbordet natten over
Dej
- 15 g gær
- 5 dl vand – koldt hvis der skal koldhæves, ellers lunkent
- 500 g hvedemel
- 300 g fuldkornshvedemel
- 22 salt
- 4 tsk kanel
- 150 g rosiner
- Fordej
Fremgangsmåde for dej
- Rør gæren ud i vandet
- Tilsæt mel, salt, kanel og rosiner
- Rør det hele sammen på lav hastighed i 1 min
- Rør det i 3 min på mellem hastighed
- Rør det i 5 min på høj hastighed
Husk det med vandet alt efter om dejen skal koldhæve eller ej. Hvis den skal koldhæve, kan fordejen også laves om morgenen og så laver man dejen om aftenen og bager bollerne næste morgen. Nedenstående er hvis man skal bage samme dag. Der kommer en kort vejledning for koldhævning bagefter.
- Sæt dejen til hævning i to timer på køkkenbordet i en tildækket skål
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den nogle gange ind over sig selv – vær opmærksom på at børste melet væk undervejs
- Skær dejen ud til boller og sæt dem på et stykke bagepapir
- Lad bollerne hæve tildækket 1-2 timer yderligere
- Tænd ovnen på 250 grader og har du en bagesten, så læg den ind i ovnen
- Sprøjt bollerne med vand, eller drys dem med mel og sæt dem ind i den varme ovn
- Bag dem 5 min på 250 grader og derefter 8-9 min på 225 grader – 13-14 min i alt
- Køl dem af på en rist
Som altid med ovne, skal man tage tider med et forbehold. I min ovn af lidt ældre dato er disse 13-14 minutter hvad boller skal have, men jeg har også bagt i ovne, hvor de fik 18 min for at være færdige. Bager man jævnligt ved man nok hvornår brødet er færdigt, men eller kan man altid sætte et stegetermometer i en bolle og måle temperaturen. For disse boller skal den være 98 grader inde i midten for at de er færdige
HVIS man koldhæver
- Hæld dejen i en oliesmurt bøtte og lad den stå i køleskabet natten over
- Næste morgen – hæld dejen ud på et meldrysset bord
- HVIS man har tid, foldes dejen over sig selv så meget den kan og skæres ud til boller, som lægges på et stykke bagepapir
- Bollerne står nu og efterhæver i op til 2 timer
- Har man ikke tid, behandles dejen så varsomt som muligt, mens den skæres ud til boller, som lægges på et stykke bagepapir
- For begge varianter bages de som beskrevet overfor
Min erfaring med koldhævet dej er, at har man tid når den kommer ud af køleskabet, så får man et større og flottere brød ved at lade det få stuetemperatur og hæve op i et par timer inden at det bages og alt efter hvor fast dejen er, kan den sagtens laves til brød eller boller før den hæver op. Hvis man skal bage med det samme, så skal man røre dejen mindst muligt, så man bevarer mest mulig luft inde i dejen.
Jeg eksperimenterede med at have rosinerne til udblødning og det gav en for lind dej. Jeg lavede noget af dejen til et brød, men for at brødet kunne hæve selv måtte jeg komme en form omkring den for at støtte den.
